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Sinon par rapport au dernier brassin on a découvert après mise en bouteil des reflets( voir photo...)
Nous avons dégusté é nous lui trouvons un très bon gout! Mais seulement la couleur tire sur l'ambrée!
C'est, d'après nous, à cause d'un phénomène appelé "réaction de maillard" qui rend notre bière plus sombre.
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# Posté le dimanche 22 octobre 2006 15:58

Modifié le mardi 17 juillet 2007 03:05

Bière de noël

Bière de noël
Encore une bière à ajouter au palmares de notre brasserie... En effet, la grande aumone élargit sa gamme en proposant une bière de noël pensée et faite par nos soins!
Une bière ambrée, foncée qui tire même sur le brun, dans les tons chauds, pour une bière de noël. Des tons chauds mais aussi une bouche chaude grace au malt chocolat. On prévoit une mousse généreuse grace aux 6g de sucre par bouteilles (75cl) et au malt de blé.
On espère que la bière sera à la hauteur de nos attentes...


suite dans un mois...
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# Posté le dimanche 19 novembre 2006 13:17

Modifié le dimanche 19 novembre 2006 13:30

Bière de noël

Bière de noël
Comme d'abitude la tendance bière de noël est dans le foncé il faut donc adapter son malt pour obtenir une ambrée ou une brune...ou une shtout...etc
Vous avez ici le mélange qui est le notre:
Malt pilsen (2.5 EBC)
Malt Munich (11-12 EBC)
Malt chocolat (900 EBC)
Malt de blé
Même si les tendances sont plus à jouer sur le gout des aromates, nous avons beaucoup joué sur les malts...
C'est noël il fait froid la bière doit être "chaude" on utilise des malt qui donnent un gout plus prononcé comme le malt chocolat...
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# Posté le mardi 21 novembre 2006 15:11

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On brasse comme d'abitude:
-empatage
-on fait travailler les enzymes
-on les dénature :'( (78°C) (JP ;))
On porte à ébulition on houblonne on met des aromates:
-houblon (saaz et hallertau)
-épices (vanille, baies de genévrier)
On met en fermentation:
-basse fermentation
On embouteille: (voir photo)
-6g/75cl
Et on boit...
Je ferrai un reportage sur la dégustation il faudra être passient jusqu'à noël...
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# Posté le mardi 21 novembre 2006 15:20

Modifié le lundi 16 juillet 2007 20:29

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On goute pour une première impression, on prend la densité ( 1004)
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# Posté le mardi 21 novembre 2006 15:22

Modifié le lundi 16 juillet 2007 20:29