On reçoit dans un premier temps la matière première, le malt qui a été broyé et on le mélange à de l'eau dans une cuve, "cuve matière". On va faire chauffer le mélange. Cette étape doit être suivie avec beaucoup d'attention et de precision au niveau de la température (risque de destruction ou de manque de travail des enzymes).
On chauffe l'eau à (environ) 75°C (mais cette température baissera avec la fraicheur du malt aux environs de 65°C (température de brassage).
On obtient à la fin de cette étape un "dechet" qui n'en est en vérité pas un car très utilisé par les éleveurs pour ses vertues nutritives, appellée "le gâteau"qui se dépose au fond de la cuve matière. On doit donc le filtrer pour tirer le sucre qui reste dedans ("on rince les dresh").
C'est l'étape d'empatage...
On récupère ensuite le "jus de malt" .On l'envoie ensuite vers une cuve d'ébullition. On porte ce jus à 100°C (ébullition) pendant un moment, c'est l'étape de l'apport du houblon(en plusieurs fois) (le houblon stope la sccharification et obligera les protéines à coaguler et à tomber dans le fond de la cuve). On refroidit à l'aide d'un circuit de refroidissement la cuve pour porter le jus à une température environnant les 18-19°C...
C'est l'étape d'ébulition
Puis on envoie la bière dans une cuve de fermentation pour la laisser reposer pendant trois semaines environ (selon les bières...). La cuve de fermentation est munie d'un système appelé barbotteur (système d'évacuation du co2)...
C'est l'étape de fermentation
Plus tard, après la fermentation, on soutire la bière en ajoutant 3-4g de sucre pour relancer une fermentation en bouteille (les bulles) et on referme la bouteille...
Et puis mon étape préférée, on boit de la bonne bière...
On chauffe l'eau à (environ) 75°C (mais cette température baissera avec la fraicheur du malt aux environs de 65°C (température de brassage).
On obtient à la fin de cette étape un "dechet" qui n'en est en vérité pas un car très utilisé par les éleveurs pour ses vertues nutritives, appellée "le gâteau"qui se dépose au fond de la cuve matière. On doit donc le filtrer pour tirer le sucre qui reste dedans ("on rince les dresh").
C'est l'étape d'empatage...
On récupère ensuite le "jus de malt" .On l'envoie ensuite vers une cuve d'ébullition. On porte ce jus à 100°C (ébullition) pendant un moment, c'est l'étape de l'apport du houblon(en plusieurs fois) (le houblon stope la sccharification et obligera les protéines à coaguler et à tomber dans le fond de la cuve). On refroidit à l'aide d'un circuit de refroidissement la cuve pour porter le jus à une température environnant les 18-19°C...
C'est l'étape d'ébulition
Puis on envoie la bière dans une cuve de fermentation pour la laisser reposer pendant trois semaines environ (selon les bières...). La cuve de fermentation est munie d'un système appelé barbotteur (système d'évacuation du co2)...
C'est l'étape de fermentation
Plus tard, après la fermentation, on soutire la bière en ajoutant 3-4g de sucre pour relancer une fermentation en bouteille (les bulles) et on referme la bouteille...
Et puis mon étape préférée, on boit de la bonne bière...
